10月5日早上，黑龍江省雞西市雞東縣某家庭成員親屬共12人聚餐，9位長輩全部食用了酸湯子，3個年輕人沒有食用。到了中午，9位長輩陸續(xù)出現(xiàn)身體不適，目前8人搶救無效身亡，1人還在積極搶救中。經(jīng)調查得知，該酸湯子食材為該家庭成員自制，且在冰箱中冷凍近一年時間。
經(jīng)黑龍江省衛(wèi)生健康委組織流行病學調查和疾控中心采樣檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
什么是米酵菌酸？
米酵菌酸是發(fā)酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品是引起中毒的主要原因，常見的食品有糯米面湯圓、吊漿粑、小米或高粱米面制品、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等。
椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒多發(fā)生在夏、秋季節(jié)。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不好，椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖，吃了這種食物就會發(fā)生中毒。米酵菌酸耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，但日曬兩日后可去除94%以上變質銀耳中的毒素。
如果中毒了會怎么樣？
專家表示，食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小時會出現(xiàn)上腹不適，惡心、嘔吐（嘔吐為胃內容物，重者呈咖啡色樣物），輕微腹瀉、頭暈、全身無力等。重者可出現(xiàn)皮膚黃染、肝脾腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等，體溫一般不升高，病死率高達40%-100%。
如果出現(xiàn)了疑似米酵菌酸中毒的情況，應立即手法或藥物催吐，催吐后口服活性炭，并盡快到醫(yī)院治療。凡與患者吃過同種食物的人，不論是否發(fā)病，一律送往醫(yī)院觀察、治療。
如何趕走米酵菌酸？
1、選購和貯存：購買濕河粉、濕米粉、粿條等食品時注意看保質期和貯存條件，如超過保質期則不要購買、不要食用；看外觀，注意有無霉變或色澤改變等；每次少量購買，盡快食用，如暫不食用或有剩余應放冰箱貯存，但不得超過48小時。
2、家庭自制谷類發(fā)酵食品，不要使用霉變谷類原料如霉變玉米、大米等；制作時要勤換水以防止微生物大量繁殖，保持衛(wèi)生，保證食物無異味；貯存谷類食物時應注意防潮，防止霉變。
3、不食用變質、發(fā)霉的木耳和銀耳；干木耳和銀耳泡發(fā)時應使用干凈的水和容器；現(xiàn)泡現(xiàn)吃，泡發(fā)時間不宜太長，且盡量不要剩余。
4、若食用河粉、粿條等食品后不慎發(fā)生中毒，應立即停止食用，催吐以減少傷害，并及時去正規(guī)醫(yī)療機構就診，主動告知醫(yī)生進食史以便及時診斷和對癥治療。
在生活中，食物放置在冰箱一年并不少見，但是很多人將冰箱當作食物萬能的儲藏柜，特別是家里的一些老人，認為冷凍室里的食物絕對不會變質。對于此類食物經(jīng)過了長時間的浸泡發(fā)酵，一旦不注意就會引起中毒。
食品污染風險無處不在，可以導致輕度至重度的疾病，或導致嚴重的健康問題，如荷爾蒙和代謝問題，甚至各種癌癥，從小小的不適感到威脅生命的疾病都有可能發(fā)生。
我們所能做的就是通過自我警惕，采取行動，嚴格按照食品安全法規(guī)操作，讓個人受到食品污染的危害最小化。
